除夕素食谱 | 更岁饺子，吉祥年味

蒸蒸日上，团圆福禄

春节吃饺子的习俗源于“更岁交子”之说，除夕之夜新年旧岁交替，“子”为“子时”，“交”则与“饺”谐音。

除夕之夜来一盘花式蒸饺，寓意“蒸蒸日上”，既好吃又喜庆！

年菜，讲究的就是热闹。我们的饺子馅料也要热热闹闹的。荠菜馅打底，加入香菇、油豆腐洗净后用开水焯熟，挤干水分后切碎。加调味搅拌均匀。
 

 食 材

面粉、荠菜香菇、油豆腐、芋头


 

 饺子皮做法

1. 面粉中加一小撮盐，这样面皮会更筋道，倒入适量水，一斤面粉放半斤水；


2. 筷子搅拌成棉絮状，用手揉成团；

3. 面团放入碗中，盖上保鲜膜醒20分钟，醒好后案板上撒一点面粉用手搓长条；

4. 用刀切成大小均等的剂子，轻轻按扁；

5. 一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片。
 

馅料做法 

  

1. 芋头洗净放入蒸锅蒸20分钟左右，想要快一点可以先切成小块，蒸熟的芋头去皮，压成泥；

2. 荠菜、油豆腐和香菇分别切碎；

3. 热锅起油，下入姜末炒香，放入香菇丁；


4. 小火炒制香菇变色，下入油豆腐丁；

5. 加少许盐、豆瓣酱、胡椒粉和生抽调味；



6. 放入芋泥，最后倒入芹菜碎，翻炒均匀；

 

包饺子

包饺子是最好玩的步骤，可以玩出许多花样来。

元

宝

饺

子

饺子皮摊在掌心里，放入饺子馅后将饺皮对折。用食指和拇指捏皮，边捏边推出褶，这个动作有个吉祥的说法，称为“捏福”。捏出的弯月状的饺子好像胖乎乎的“元宝”，寓意财源滚滚。 

如

意

饺

子

先与包元宝饺子的方法一样，然后在饺子褶捏了一半的时候往反方向推褶。饺子上捏出的美丽弧线，好像一柄古代的“如意”，象征来年生活如意美满。

四

喜

饺

子

饺子皮中央放馅料，皮子先对捏捏紧，再将另一端也对捏捏紧。最后用四色蔬菜填满四角空隙：红的胡萝卜、绿的芹菜、黑的木耳、黄的玉米。“四喜”饺子是满汉全席中的一道，寓意四季康泰。

饺子吃法

A：热锅起油下入饺子，小火煎制两面焦黄即可；


煎饺表面酥黄，吃起来特别香脆。如果不喜欢煎着吃，也可以水煮。

B：水煮沸下入饺子，煮沸后加少量水，加三次煮熟捞出沥干；

蘸料可以依据个人口味调制，我一般是放牛肝菌油、花生酱、火锅蘸料，再放一点青椒丁、姜末、芹菜丁、香菜末，这样做出来的蘸料特别好吃。
做饺子皮觉得太麻烦也可以买现成的，但我觉得自己做的更筋道好吃。饺子的馅料也可以依据个人口味更换。

春节就要到了更岁交子，团圆福禄

更

交

岁

子

团

福

圆

禄

一家人聚在一起包饺子就是团圆、喜庆平安的年味儿    

END

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